Soupe de carottes et courges

Pour 7 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients
  • 4 grosses carottes tranchées
  • 3 grosses gousses d’ail entières
  • 1 courge musquée pelée et en cubes
  • 1 oignon haché
  • 2,5 gr de poudre de cari
  • 2 feuilles de thym séchées ou 1 pincée de thym frais haché
  • 1 pointe de gingembre moulu
  • 1 litre de bouillon de poule dégraissé ou de légumes sans sel ajouté
  • 2 c. à soupe de yaourt allégé et non sucré
  • 12 gr de coriandre fraîche hachée
Préparation
  1. Dans une grande casserole, mélanger les carottes, l’ail, la courge et l’oignon. Ajouter la poudre de cari, le thym et le gingembre en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 min ou jusqu’à ce que les carottes et la courge soient très tendres.
  3. Passer la soupe au mixeur, jusqu’à obtenir une purée lisse.
  4. Verser dans les bols, ajouter une cuillerée de yaourt et saupoudrer de coriandre au moment de servir.

Quiche aux légumes revisitée par notre Cuisinière

J’ai fait cette recette avec les légumes que j’avais sous la main. Par principe, dans mes recettes, quand je parle de poids de légumes, ils sont épluchés et lavés.

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 gr de carotte
  • 100 gr de courgette
  • 100 gr de céleri rave
  • 100 gr de brocoli
  • 1 c. à café de persil haché
  • 6 œufs
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 12 c. à soupe de lait écrémé
  • 1 c. à café de sel de Guérande
  • 1 pointe de curcuma ou piment d’Espelette
  • 3 tours de poivre
  • 80 gr de comté
Préparation

1. Couper tous les légumes en petits dés, les blanchir séparément, 1 min pour le brocoli et la courgette, 2 min pour les carottes et le céleri.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Mettre la farine dans une jatte, délayer avec l’huile d’olive le lait écrémé, passer au tamis s’il y a des grumeaux.
4. Casser y les œufs 1 par 1 et mélanger au fouet sans faire de mousse.
5. Ajouter les légumes refroidis et le persil, puis le sel et le curcuma.
6. Mélanger doucement
7. Garnir un moule à manqué de 20 cm avec la pâte feuilletée.
8. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
9. Verser-y l’appareil omelette et légumes.
10. Poser sur la surface le comté coupé en lamelles.
11. Enfourner et cuire à feu moyen pendant 30 min.

La différence avec la recette de la Fédération

Les légumes blanchis rapidement sont al dente. J’ai préféré garder l’huile d’olive pour apporter du goût à la préparation et éviter ainsi de cuire 2 fois l’huile d’olive (cholestérol oblige !).
La préparation avec 6 œufs et 2 c. à soupe de farine donne une quiche très compacte et dure, ajouter du lait et mettre moins de farine la rend plus moelleuse.

J’ai cuit la quiche dans un moule de 26 cm. Trop grand pour donner de l’épaisseur à la quiche.

Les légumes blanchis

Avant d’enfourner

Une part de quiche

Quiche aux légumes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1/2 courgette coupée en petits dés
  • 30 ml d’eau
  • 1 quartier de poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 c. à café de poudre d’oignon
  • 1 c. à café de ciboulette hachée
  • 1/2 c. à café de basilic haché
  • 1/2 c. à café de persil haché
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 œufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à café de sel de mer
  • 1 pointe de curcuma
  • 80 gr de fromage râpé

Préparation

  1. Verser l’huile dans une casserole, et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu vif.
  2. Ajouter la carotte, le céleri et la courgette, puis mélanger.
  3. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, couvrir immédiatement et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (cuisson à l’étouffée).
  4. Retirer du feu.
  5. Ajouter le poivron, la poudre d’oignon et les fines herbes et mélanger.
  6. Verser uniformément sur la pâte feuilletée.
  7. Dans un grand bol, battre les œufs.
  8. Ajouter graduellement la farine en mélangeant jusqu’à consistance homogène.
  9. Ajouter le sel et le curcuma.
  10. Bien mélanger et verser sur la pâte feuilletée pour couvrir les légumes.
  11. Saupoudrer le fromage sur le dessus.
  12. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.