Poêlée de légumes aux châtaignes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

– 30 châtaignes fraîches
– 250 gr de choux de Bruxelles
– 1/2 chou vert coupé en lanières
– 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol
– 2 poireaux émincés

– 4 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
– 1 c. à soupe de sauce sojà à teneur réduite en sel
– 2 c. à café d’huile de sésame
– poivre

Préparation

1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Entailler en croix la base des châtaignes, les plonger dans l’eau et les faire cuire 7 minutes à feu moyen. Les prélever à l’écumoire, puis les laisser tiédir et les peler. Porter de nouveau l’eau à ébullition et y faire cuire les châtaignes pelées 10 à 12 minutes : elles doivent être tendres. Les égoutter.

2. Pendant ce temps, porter à ébullition une autre casserole d’eau et y faire blanchir les choux de Bruxelles 3 minutes. Égouttez-les. Remplir à nouveau la casserole d’eau, porter à frémissements et y remettre les choux de Bruxelles. Les laisser cuire 12 minutes. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les lanières de chou. Égoutter le tout.

3. Mettre l’huile de tournesol à chauffer dans un wok ou une sauteuse. Y faire griller les poireaux émincés et les laisser suer 7 à 8 minutes à feu moyen. Ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux, les lanières de chou et les châtaignes. Poivrer, mais ne pas saler (la sauce soja l’est déjà). Arroser avec le jus d’orange, baisser le feu au minimum et couvrir. Laisser mijoter 8 minutes.

4. En fin de cuisson, napper de sauce soja et d’huile de sésame. Mélanger délicatement et servir.

Mousse aux fruits rouges

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

– 400 gr de fruits rouges
– 2 kiwis
– 1 citron
– 3 œufs
– 100 gr de fromage blanc 0%
– 20 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet de « poudre de gélatine »

Préparation

1. Mixer les fruits rouges décongelés en purée et verser le jus du citron pressé. Porter à ébullition la purée et laisser frémir 5 minutes.

2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre.

4. Faire fondre les feuilles de gélatine dans la purée de fruits, puis incorporer le fromage blanc, puis délicatement les blancs en neige et les jaunes.

5. Répartir la préparation dans les ramequins.

6. Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

7. Servir les mousses décorées avec des tranches de kiwi.

Gratin de fenouil

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

– 4 bulbes de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de tapenade
– 5 filets d’anchois

– 1/2 poivron
– 4 c. à soupe de crème fraîche allégée
– 1 boule de mozzarella
– Gros sel
– Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190° (th. 6)

2. Retirer les premières feuilles des fenouils ainsi que la base. Les effeuiller, les laver et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les refroidir dans une eau glacée. Les égoutter sur un linge propre.

3. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Tailler le poivron en lanière.

4. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive, d’ail haché et de tapenade. Y répartir le fenouil. Ajouter quelques filets d’anchois coupés en quatre et quelques lanières de poivrons.

5. Faire chauffer dans une casserole la crème fraîche allégée, en recouvrir le contenu du plat à gratin et y répartir la mozzarella préalablement coupée en tranches. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la mozzarella fonde.

Terrine de courgettes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

– 4 courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte d’estragon
– 1 c. à soupe de fécule de maïs
– 1 verre de lait
– 4 œufs

– 6 tomates
– 1 c. à café d’huile d’olive
– 1 brin de thym
– 1/2 feuille de laurier
– 1 brin de romarin
– Sel et poivre

Préparation

1. Laver les courgettes. Couper les bouts. éplucher en formant de longues lanières et mettre les peaux de côtés.

2. Couper les courgettes épluchées en fines rondelles.

3. Éplucher une gousse d’ail et détacher les feuilles d’estragon. Hacher le tout

4. Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs dans le lait. Casser les œufs dedans et bien fouetter le tout. Saler, poivrer. Ajouter les rondelles de courgettes et le hachis d’ail et d’estragon. Bien mélanger.

5. Préchauffer le four à 170°C (Th. 7). Tapisser une terrine avec les lanières de peau de courgettes en les faisant dépasser des bords du moule. Répartir le mélange courgettes/œufs.

6. Replier les lanières qui dépassent et compléter avec d’autres sur le dessus de façon à fermer la terrine.

7. Mettre de l’eau dans la plaque creuse du four et poser la ou les terrines dessus.

8. Enfourner pour une heure.

9. Pendant ce temps, préparer une concassée de tomates. Monder, épépiner et couper les tomates en morceaux.

10. Chauffer 1 c. à café d’huile dans une sauteuse. Ajouter les tomates, une gousse d’ail non épluchée, 1 brin de thym, une 1/2 feuille de laurier et 1 brin de romarin. Cuire à feu vif pendant 15 minutes en remuant souvent.

11. Démouler la terrine de courgettes.

12. Servir avec la concassée de tomates.

Soufflé glacé aux fraises

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de congélation : 6 heures

Ingrédients

– 300 gr de fraises
– 50 gr de fromage blanc à 0% de matière grasse
– 1 citron

– 1 blanc d’œuf
– 1 pincée de sel
– 1 c. à soupe de sucre blanc

Préparation

1. Équeuter puis mixer les fraises, et ajouter le sucre et le jus du citron.

2. Mélanger avec le fromage blanc.

3. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.

4. Mélanger délicatement à la préparation fraises-fromage blanc.

5. Verser ce mélange dans un moule et mettre au congélateur pendant 6 heures.

6. Démouler le soufflé glacé aux fraises 10 minutes avant de servir.

Pâtes au saumon et légumes rôtis au citron

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

– 1 kg de fleurets de brocoli 
– 1 poivron rouge tranché 
– 1 grosse carotte tranchée 
– 1 grappe de tomates cerises 
– 10 ml d’huile d’olive extra vierge 
– 2 gousses d’ail émincées
– 25 gr de persil frais haché 
– 5 gr de feuilles de thym frais

– 3 portions de saumon (150 gr chacune) 
– 1 zeste de citron 
– 45 ml de jus de citron 
– 45 ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel 
– Poivre et sel 
– 750 gr de pâtes papillon

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la carotte et les tomates. Ajouter l’huile, l’ail, le persil et le thym assaisonner et mélanger. étaler le mélange de légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four à 220°C pendant 15 minutes.

2. Retirer les légumes du four et placer les portions de saumon sur les légumes. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, le bouillon et verser sur le saumon et les légumes. Remettre au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette et que les légumes soient dorés.

3. Entre temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes. Conserver environ 125 ml d’eau de cuisson et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter les légumes grillés et le saumon en remuant. Bien mélanger en émiettant le saumon. Mouiller de l’eau de cuisson réservée pour humecter au besoin rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cookies aux flocons d’avoine et raisins secs

Cookies réalisé par la cuisinière de notre club

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients

– 150 gr de flocons d’avoine
– 70 gr de farine
– 1/4 de cuillère à café de levure chimique
– 120 gr de sucre (cassonade)

– 50 gr d’amandes concassées
– 30 gr de raisons secs
– 30 gr de raisons secs
– 120 gr de beurre salé
– 1 œuf

Préparation

1. Mélanger dans un bol mixer les flocons d’avoine, la farine, la levure, le sucre et les amandes concassées.

2. Rajouter les raisins secs, ensuite le beurre salé et finir par mettre l’œuf.

3. Envelopper le tout dans un sac congélation et laisser reposer pendant 1 heure.

Pour finir :
4. Faire des petites boules, aplatir avec les doigts, cuire au four pendant 15 minutes à 150° ou 5 à 10 minutes à 180°.

5. Ne pas laisser trop dorer

Clafoutis aux courgettes et fromage de chèvre

Recette réalisée par Maryse (adhérente au club)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

– 150 ml de lait
– 40 gr de farine
– 2 gros œufs
– 140 gr de fromage de chèvre frais (possibilité de remplacer par de la ricotta)

– 2 petites courgettes
– Huile d’olive
– Basilic et thym (facultatif)
– Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les courgettes et les couper en fines rondelles sans les éplucher. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles aient bien rendu leur eau.

2. Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le chèvre frais, puis petit à petit la farine. Terminer en incorporant le lait et les herbes. Saler et poivrer. Une fois la pâte homogène, y ajouter les rondelles de courgettes.

3. Verser le tout dans un moule à manqué en silicone de 20 cm de diamètre. Faire cuire 35 à 40 minutes.

Légumes et poulet grillés

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

– 2 blancs de poulet, sans la peau, soir environ 500 gr
– 25 gr de persil frais haché
– 5 ml d’huile de colza
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 c. à café de poudre ou pâte de cari douce

– 1 pincée de poivre de Cayenne
– 2 courgettes en julienne
– 2 poivrons rouges en quartiers
– 10 ml d’huile de colza
– 2 c. à café de moutarde de Dijon
– 1 pincée de poivre noir frais moulu

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble le persil, l’huile, l’ail et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet et tourner pour bien enrober : mariner au réfrigérateur pendant environ 10 min minimum et jusqu’à 24 heures.

2. Dans un autre bol, mélanger les courgettes et les poivrons dans l’huile, la moutarde et le poivre.

3. Placer le poulet et les légumes sur une grille pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés. Retourner et griller pendant encore 5 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ne soit plus rosé à l’intérieur.

4. Placer le poulet sur une planche à découper et trancher mince si désiré. Servir sur les légumes.

Salade de courgettes et d’agrumes

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

– 375 gr de flocons d’avoine
– 3 courgettes vertes moyennes
– 45 ml d’huile d’olive
– 3 oranges
– 750 gr de roquette hachée grossièrement
– 200 gr de mozzarella coupée en dés

– Le zeste d’un citron entier
– 30 ml de jus de citron
– 4 oignons verts hachés
– 60 gr de basilic frais ciselé
– 30 gr de ciboulette fraîche ciselée
– Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les flocons d’avoine 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à éclater. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réfrigérer dans un grand bol le temps de préparer les autres ingrédients.

2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les trancher finement en demi-rondelles. Dans une poêle antiadhésive, dorer les courgettes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Laisser tiédir sur une assiette.

3. Sur un plan de travail, peler les oranges. Les couper en rondelles, puis en petits dés. Les ajouter (avec le jus) aux flocons d’avoine avec les courgettes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin.