Gratin de fenouil

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients
  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de tapenade
  • 5 filets d’anchois
  • 1/2 poivron
  • 4 c. à soupe de crème fraîche allégée
  • 1 boule de mozzarella
  • Gros sel
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 190° (th. 6)
  2. Retirer les premières feuilles des fenouils ainsi que la base. Les effeuiller, les laver et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les refroidir dans une eau glacée. Les égoutter sur un linge propre.
  3. éplucher, dégermer et hacher l’ail. Tailler le poivron en lanière.
  4. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive, d’ail haché et de tapenade. Y répartir le fenouil. Ajouter quelques filets d’anchois coupés en quatre et quelques lanières de poivrons.
  5. Faire chauffer dans une casserole la crème fraîche allégée, en recouvrir le contenu du plat à gratin et y répartir la mozzarella préalablement coupée en tranches. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la mozzarella fonde.

Terrine de courgettes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients
  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 botte d’estragon
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 verre de lait
  • 4 œufs
  • 6 tomates
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 1 brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Laver les courgettes. Couper les bouts. éplucher en formant de longues lanières et mettre les peaux de côtés
  2. Couper les courgettes épluchées en fines rondelles
  3. éplucher une gousse d’ail et détacher les feuilles d’estragon. Hacher le tout
  4. Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs dans le lait. Casser les œufs dedans et bien fouetter le tout. Saler, poivrer. Ajouter les rondelles de courgettes et le hachis d’ail et d’estragon. Bien mélanger
  5. Préchauffer le four à 170°C (Th 7). Tapisser une terrine avec les lanières de peau de courgettes en les faisant dépasser des bords du moule. Répartir le mélange courgettes/œufs
  6. Replier les lanières qui dépassent et compléter avec d’autres sur le dessus de façon à fermer la terrine
  7. Mettre de l’eau dans la plaque creuse du four et poser la ou les terrines dessus
  8. Enfourner pour une heure
  9. Pendant ce temps, préparer une concassée de tomates. Monder, épépiner et couper les tomates en morceaux
  10. Chauffer 1 c. à café d’huile dans une sauteuse. Ajouter les tomates, une gousse d’ail non épluchée, 1 brin de thym, une 1/2 feuille de laurier et 1 brin de romarin. Cuire à feu vif pendant 15 minutes en remuant souvent
  11. Démouler la terrine de courgettes
  12. Servir avec la concassée de tomates

Soufflé glacé aux fraises

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de congélation : 6 heures

Ingrédients
  • 300 gr de fraises
  • 50 gr de fromage blanc à 0% de matière grasse
  • 1 citron
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre blanc
Préparation
  1. équeuter puis mixer les fraises, et ajouter le sucre et le jus du citron.
  2. Mélanger avec le fromage blanc.
  3. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
  4. Mélanger délicatement à la préparation fraises-fromage blanc.
  5. Verser ce mélange dans un moule et mettre au congélateur pendant 6 heures.
  6. Démouler le soufflé glacé aux fraises 10 minutes avant de servir.

Pâtes au saumon et légumes rôtis au citron

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients
  • 1 kg de fleurets de brocoli
  • 1 poivron rouge tranché
  • 1 grosse carotte tranchée
  • 1 grappe de tomates cerises
  • 10 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 25 gr de persil frais haché
  • 5 gr de feuilles de thym frais
  • 3 portions de saumon (150 gr chacune)
  • 1 zeste de citron
  • 45 ml de jus de citron
  • 45 ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
  • Poivre et sel
  • 750 gr de pâtes papillon
Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la carotte et les tomates. Ajouter l’huile, l’ail, le persil et le thym assaisonner et mélanger. étaler le mélange de légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four à 220°C pendant 15 minutes.
  2. Retirer les légumes du four et placer les portions de saumon sur les légumes. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, le bouillon et verser sur le saumon et les légumes. Remettre au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette et que les légumes soient dorés.
  3. Entre temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes. Conserver environ 125 ml d’eau de cuisson et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter les légumes grillés et le saumon en remuant. Bien mélanger en émiettant le saumon. Mouiller de l’eau de cuisson réservée pour humecter au besoin rectifier l’assaisonnement si besoin.

Légumes et poulet grillés

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients
  • 2 blancs de poulet, sans la peau, soir environ 500 gr
  • 25 gr de persil frais haché
  • 5 ml d’huile de colza
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à café de poudre ou pâte de cari douce
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 courgettes en julienne
  • 2 poivrons rouges en quartiers
  • 10 ml d’huile de colza
  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de poivre noir frais moulu
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger ensemble le persil, l’huile, l’ail et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet et tourner pour bien enrober : mariner au réfrigérateur pendant environ 10 min minimum et jusqu’à 24 heures.
  2. Dans un autre bol, mélanger les courgettes et les poivrons dans l’huile, la moutarde et le poivre.
  3. Placer le poulet et les légumes sur une grille pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés. Retourner et griller pendant encore 5 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ne soit plus rosé à l’intérieur.
  4. Placer le poulet sur une planche à découper et trancher mince si désiré. Servir sur les légumes.

Salade de courgettes et d’agrumes

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients
  • 375 gr de flocons d’avoine
  • 3 courgettes vertes moyennes
  • 45 ml d’huile d’olive
  • 3 oranges
  • 750 gr de roquette hachée grossièrement
  • 200 gr de mozzarella coupée en dés
  • Le zeste d’un citron entier
  • 30 ml de jus de citron
  • 4 oignons verts hachés
  • 60 gr de basilic frais ciselé
  • 30 gr de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les flocons d’avoine 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à éclater. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réfrigérer dans un grand bol le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les trancher finement en demi-rondelles. Dans une poêle antiadhésive, dorer les courgettes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Laisser tiédir sur une assiette.
  3. Sur un plan de travail, peler les oranges. Les couper en rondelles, puis en petits dés. Les ajouter (avec le jus) aux flocons d’avoine avec les courgettes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filets de saumon teriyaki

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients
  • 60 ml de miel liquide
  • 60 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
  • 1 g de gingembre frais, haché finement
  • 4 filets de saumon avec la peau (environ 750 g en tout)
  • 1/4 c. à café de poivre noir du moulin
  • 2 oignons verts coupés en tranches fine
Préparation
  1. Dans un plat peu profond, mélanger le miel, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les filets de saumon et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes.
  2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium et les saupoudrer de sel et de poivre. Badigeonner le saumon avec le reste de la marinade au miel.
  3. Préchauffer le four sur position grill et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon s’émiette facilement à la fourchette. Poser les tranches d’oignons sur le saumon au moment de servir.

Compote de pommes et myrtilles

Pour 5 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients
  • 3 pommes pelées
  • 45 ml de jus d’orange
  • 50 gr de myrtilles surgelées
  • 20 ml de sirop d’agave
Préparation
  1. Découper les pommes en quartiers et les placer dans une casserole.
  2. Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition à feu moyen.
  3. Couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient très tendres
  4. Ajouter les myrtilles. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les myrtilles soient ramollies, puis rajouter le sirop d’agave
Conseils

Pour une compote lisse, réduire le mélange en purée au mixeur
Conserver dans un récipient étanche au réfrigérateur jusqu’à 5 jours

Soupe de carottes et courges

Pour 7 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients
  • 4 grosses carottes tranchées
  • 3 grosses gousses d’ail entières
  • 1 courge musquée pelée et en cubes
  • 1 oignon haché
  • 2,5 gr de poudre de cari
  • 2 feuilles de thym séchées ou 1 pincée de thym frais haché
  • 1 pointe de gingembre moulu
  • 1 litre de bouillon de poule dégraissé ou de légumes sans sel ajouté
  • 2 c. à soupe de yaourt allégé et non sucré
  • 12 gr de coriandre fraîche hachée
Préparation
  1. Dans une grande casserole, mélanger les carottes, l’ail, la courge et l’oignon. Ajouter la poudre de cari, le thym et le gingembre en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 min ou jusqu’à ce que les carottes et la courge soient très tendres.
  3. Passer la soupe au mixeur, jusqu’à obtenir une purée lisse.
  4. Verser dans les bols, ajouter une cuillerée de yaourt et saupoudrer de coriandre au moment de servir.

Quiche aux légumes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1/2 courgette coupée en petits dés
  • 30 ml d’eau
  • 1 quartier de poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 c. à café de poudre d’oignon
  • 1 c. à café de ciboulette hachée
  • 1/2 c. à café de basilic haché
  • 1/2 c. à café de persil haché
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 œufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à café de sel de mer
  • 1 pointe de curcuma
  • 80 gr de fromage râpé

Préparation

  1. Verser l’huile dans une casserole, et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu vif.
  2. Ajouter la carotte, le céleri et la courgette, puis mélanger.
  3. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, couvrir immédiatement et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (cuisson à l’étouffée).
  4. Retirer du feu.
  5. Ajouter le poivron, la poudre d’oignon et les fines herbes et mélanger.
  6. Verser uniformément sur la pâte feuilletée.
  7. Dans un grand bol, battre les œufs.
  8. Ajouter graduellement la farine en mélangeant jusqu’à consistance homogène.
  9. Ajouter le sel et le curcuma.
  10. Bien mélanger et verser sur la pâte feuilletée pour couvrir les légumes.
  11. Saupoudrer le fromage sur le dessus.
  12. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.